Roma Nord – La Fattoria di Clotilde
Imprese e imprenditori di Roma Nord
La Fattoria di Clotilde – La cucina romana di Roma Nord, il posto che c’รจ sempre da sempre
Questa volta siamo andati alla Fattoria di Clotilde, sulla via Cassia ย tra Isola Farnese ed il Comprensorio dellโOlgiata, ci ha accolti il signor Paolo e da subito abbiamo visto qualcosa di inusuale, erano le 15:30 e cโerano clienti che stavano iniziando a mangiare, il clima รจ quello di casa, accogliente e non pretenzioso grazie ad una location campagnola che riproduce una vera e propria fattoria.
Come รจ iniziata la storia della Fattoria di Clotilde?
ย โVengo da una esperienza di due bar tavola calda in via Cola di Rienzo ed abbiamo aperto questo locale nel 1998, quindi 23 anni fa, ma ย 7\8 anni prima decisi di aprire un pub, lโHarrison, poco distante da qui ed allโepoca uno dei primi Irish Pub mai aperti anche a Roma. A quei temi qui non cโera praticamente niente e venne un ragazzo che ci raccontรฒ di questi locali chiusi che giร avevano ospitato un altro ristorante e decidemmo di rilevarlo. Siamo nati in un periodo dโoro sia per la zona sia per il Paese in generale, qui allโepoca si viveva la famosa Lazio di Cragnotti e i calciatori qui erano, per cosรฌ dire, di casa. Ci hanno portato tanto e siamo stati fortunati.โ
Da dove viene il nome e lo stile della location?
ย โLa storia รจ curiosa. Ai tempi conoscemmo una coppia di scenografi che allestiva ย set per lโallora canale televisivo Tele Montecarlo. La nostra idea era quella di riprodurre una vera e propria fattoria e cosรฌ รจ stato. Il set fu costruito da zero e lo spettacolo poteva avere inizio. Anche il nome nasce quasi per caso. Mi trovavo nel negozio di abbigliamento di un amico qui allโOlgiata e vidi che sulle buste aveva stampata proprio quella che oggi รจ la mucca del nostro marchio. Scherzando sul nome da dare alla mucca uscรฌ fuori Clotilde, ma non finisce qui perchรฉ successivamente ci accorgemmo che lโinsegna pre esistente era molto lunga ed il solo nome Clotilde ci stava un po’ largo ed allora scrivendo invece โLa Fattoria di Clotildeโ il nome entrava perfettamente. โ
Abbiamo trovato persone sedute a mangiare anche a questโora, bello ma inusuale.
โTi dico che in 24 anni non abbiamo mai chiuso neanche mezza giornata. La mia filosofia รจ questa: offrire un servizio dal pranzo alla cena 7 giorni su 7 in orario continuato avendo sempre un cuoco operativo in cucina. La nostra forza รจ questa, esserci sempre ed avere una varietร di prodotti per tutte le voglie. Qui puoi trovare dalla pasta fatta in casa alla pizza, dalla carne ai panini, il concetto รจ ti siedi e mangi subito. Sono molto soddisfatto e ti dico unโaltra cosa, negli ultimi anni ho incrementato il lavoro soprattuttoย anche grazie al mio staff che in gran parte mi segue da trentโanni.โ
Anche i lavori di ristrutturazione, per dire, ho sempre scelto di farli di notte proprio per non chiudere mai. Anche adesso sono in corso dei lavori di ristrutturazione eppure non ci si accorge di questo. Inoltre ogni tre ย quattro anni circa rifacciamo anche le cucine che lavorano quotidianamente e sono un elemento importantissimo dellโattivitร . Grazie poi alla nuova sala, (utilizzata come sala riservata o come sala per feste) pochi anni fa, spesso riesco a fare una parte delle ristrutturazioni anche di giorno, senza infastidire i clienti e senza mai chiudere.โ
รจ evidente che si mangi bene e genuino
โNegli anni la clientela ha continuato a sceglierci e ed anche la scelta del prodotto, della materia prima, che potrebbe sembrare una piccola cosa invece poi alla fine รจ quella che aiuta a fare la differenza. Lavoro molto il vino di ad esempio, che ha realizzato per noi delle bottiglie personalizzate e questo รจ il nostro โvino della casaโ ma anche lโolio che usiamo (Frantoio di Vetralla) รจ stata una scelta ponderata cosรฌ come la nostra carneย ed i nostri hamburger 200gr. Un buon prodotto alla fine ti ripaga, anche dopo 23 anni di attivitร . โ
Unโattivitร come La Fattoria di Clotilde che vive da 23 anni ha avuto modo di assistere ai radicali cambiamenti che questo territorio ha avuto nel corso degli anni. Paolo ha visto crescere questa zona sotto tanti punti di vista: โSi รจ popolato tanto ed in maniera piรน eterogenea, e questo per un ristoratore รจ importante per la continuitร .โ Vedere che esistono molte realtร che perdurano nel tempo ci fa ben sperare e sicuramente risulta essere il modo migliore per dare e creare unโidentitร sempre piรน solida al nostro territorio, un territorio ricco di storia e di tradizioni che per quanto possibile vanno tenute in vita.
