Sacrofano – Ristorante La Scaletta
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Sacrofano – Ristorante La Scaletta
Breve storia di Sacrofano
Alle pendici vulcaniche del Monte Musino s’adagia Sacrofano con le sue case dal caratteristico aspetto medievale. La zona fu inizialmente parte del territorio della città etrusca di Veio (ager Veientanus), alla sua estremità settentrionale. Esisteva una rete di strade di origine etrusca, riutilizzate anche in periodo romano e vi si trovavano numerosi piccoli insediamenti etruschi, soprattutto lungo la viabilità esistente, in parte sostituiti dopo la conquista romana da numerose ville, prevalentemente sui pendii. Situato tra la via Cassia e la via Flaminia, il principale asse stradale del territorio fu costituito da una via che collegava la Flaminia e la strada tra la valle del Tevere e Capena, a servizio dei numerosi insediamenti agricoli. Gran parte delle ville furono abbandonate nel V e VI secolo.
Nel 780, sotto papa Adriano I, venne fondata nell’ager Veientanus la domusculta Capracorum, nella quale erano ricompresi fundi, massae et casales (“fondi agricoli, masserie e casali”), e in quest’epoca è citato anche un fundus Scrofanum. Il fondo dal 775 fece parte dei possessi della chiesa di Santa Maria in Cosmedin. Il fenomeno dell’incastellamento, con la costruzione di fortificazioni a difesa degli insediamenti, sembra essersi verificato nella zona a partire dal X e XI secolo: nel territorio dell’attuale comune esistono tracce di piccoli siti fortificati (in località Pian di Lalla e sul Monte Musino, in origine all’incrocio della strada per Capena). Nel 1027 il centro fortificato di Sacrofano, sorto sul percorso secondario tra Cassia e Flaminia, apparteneva alla diocesi di Selvacandida e sono menzionate per quest’epoca diverse chiese poste in Sacrofano.
Nella seconda metà del XIII secolo il castello fu in possesso dei prefetti di Vico, da cui passò quindi ai Savelli e ai Nardoni. Gli Orsini presero possesso del feudo di Sacrofano sotto il pontificato di Gregorio XI (1370–1377) e lo mantennero per quasi tre secoli, ad eccezione di una breve parentesi sotto i Borgia (1503–1516). Nel 1560 fu compreso nel ducato di Bracciano. Nel 1662 il possedimento venne ceduto dagli Orsini alla famiglia Chigi.
Oggi il comune di Sacrofano Conta poco più di 8 mila abitanti e si è sviluppato nel tempo intorno al nucleo centrale del vecchio paese, lo storico borgo medioevale, nel territorio del Parco di Veio a Roma Nord.
Ed è proprio qui che siamo venuti a trovare Angelo Casella il fondatore dello storico ristorante La Scaletta di Sacrofano in pieno centro storico.
Sbarca a soli 16 anni a Sacrofano direttamente da Belvedere Marittimo in provincia di Cosenza nella metà degli anni sessanta. Dopo 15 anni di lavori in varie realtà ristorative della zona il primo gennaio del 1980 decide di mettersi in proprio aprendo appunto La Scaletta. Da Oltre quarant’anni La Scaletta risulta essere un ambiente d’altri tempi dove si respira un’atmosfera di casa Angelo insieme alla moglie portano avanti quelle tradizioni che mai dovrebbero scomparire e mai dovremmo dimenticare. Tutto è preparato abilmente a mano, dalle fettuccine alle pappardelle dai ravioli agli gnocchi tutti accompagnati dai condimenti tipici della tradizione, dal cinghiale alla Amatriciana passando per la carne alla brace e la pizza romana. La cordialità del personale e la genuinità delle materie prime trattate rendono questo posto una vera e propria finestra su un tempo che fu e che grazie ad Angelo ancora può vivere attraverso tutti quei rituali culinari che hanno fatto grande il nostro paese.
Immergiamoci nella storia del borgo medievale con i suoi vicoli, le sue piazzette e i suoi scorci incantevoli dove all’interno troviamo il suggestivo ghetto ebraico, visitiamo la Chiesa di San Giovanni Battista costruita nell’XI secolo con il suo campanile romanico simbolo del paese e quella di San Biagio, attuale parrocchia di Sacrofano, risalente alla metà del XV secolo, passeggiamo tra le bellezze naturali e archeologiche del territorio che circonda Sacrofano, all’interno del Parco di Veio, con itinerari che conducono a Monte Musino, di origine vulcanica con gli itinerari che possono essere percorsi a piedi, a cavallo e in mountain bike, a contatto con la natura e poi rifocilliamoci con piatti semplici e genuini che conservano i gusti e i sapori e tutta la tradizione della cucina contadina del posto.
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