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Formello – Ristoranti Il Baccanale e Il Castagneto

Pubblicato da rmadmin il 18/10/2021
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Imprese e imprenditori di Formello

Parliamo dei ristoranti storici tra Formello e Campagnano: Intervistiamo Davide e Corrado, titolari del Baccanale a Campagnano e del Castagneto a Formello

il-baccanale-campagnanoQuesta settimana raccontiamo una breve storia, breve ma intensa, fatta di passione professionalità e lungimirante ricerca. È una storia che non è solo di Davide, che ci ha ricevuti ai tavoli dell’accogliente ristorante Castagneto a Formello, ma anche di Corrado, il fratello. I due fratelli romani iniziano 40 anni fa a muovere i primi passi nel campo della ristorazione, con un bar ed un pub a Roma, lavorando senza sosta giorno e notte. Oggi i fratelli, sono proprietari di 2 dei ristoranti storici di Roma Nord, Il Castagneto a Formello e Il Baccanale a Campagnano

DAVIDE  – “Chi fa meno sbagli è chi lo fa con più amore”

il-castagneto-formello“ Poi abbiamo scoperto Formello e ce ne siamo innamorati  ed abbiamo deciso di vivere qui e fare le nostre famiglie, custodirle qui e non a Roma, nonostante avessimo già avviato un ristorante, ormai storico, nella capitale, al Colosseo, La Pace del Cervello.” Poi il territorio di Formello ha attivato la propria magia, quasi come fosse un canto delle sirene: ”Eravamo partiti con l’idea solamente di abitare a Formello per dormire più tranquilli rispetto alla città e respirare un po d’aria pulita, ma dopo poco, vista e provata quotidianamente  la qualità della vita nel suo insieme ci siamo decisi ed abbiamo fatto il nostro primo grande passo in questo splendido territorio aprendo il ristorante Baccanale a Campagnano. Abbiamo rimpastato tutto il locale, mantenendolo però semplice ed armonioso, come nel nostro stile, con pasticceria, pasta all’uovo e pane fatto in casa, prodotti a 0km ed una linea della carne curata a 360 gradi che spazia dalle carni nazionali alle carni estere.”

ristorante-baccanale-campagnanoL’intervista con il signor Davide, che parla anche a nome del fratello, è stata una chiacchierata illuminante sotto molti aspetti. Vedere uno sguardo cosi fiero dopo 40 anni, e percepire un così forte entusiasmo quando si parla del proprio operato ti fa stare meglio, ti dà speranza e perché no ti fa venire anche l’acquolina in bocca: “Curare la qualità è fondamentale, amiamo il nostro lavoro come una casa. Per me la clientela deve rimanere nel tempo e non 2-3 solo per la novità, e solo creando una perfetta sinergia all’interno del locale tutto questo è possibile. Accontentare un cliente per me è sempre lo scopo principale, ma farlo non significa solamente assecondare le sue voglie ma conoscere quello che si gestisce per offrire un servizio sempre migliore e costante nel tempo. Per poter supervisionare quindi è necessario sapere cosa si sta controllando, infatti sia io che mio fratello sappiamo fare la pizza, cucinare, preparare una sala, conoscere le birre, i vini. Saper riconoscere e scegliere la qualità è questo l’importante, non ci interessa risparmiare sulle cose importanti.”

È una routine che o cell’hai o cell’hai.

ristorante-il-castagneto-pastaNon cercandolo poi, per tutta una serie di situazioni che si sono andate ad allineare tra di loro, ci è stato proposto Il Castagneto, a Formello, dove abbiamo cercato anche qui di dare un volto nuovo, sempre all’insegna di una semplicità che ci contraddistingue ma un po’ più curata. “Si differenzia dal Baccanale per i piatti di pesce, ma la ricerca della qualità della materia prima rimane invariata. Inoltre, da aprile sarà operativo il nostro nuovo fiore all’occhiello, un forno a legna da 18 pizze posto nel piazzale antistante il locale, dove il cliente potrà pagare e ritirare le proprie pizze in modo più snello grazie anche all’ampio parcheggio a disposizione dei clienti. Ed è proprio qui, a questo punto, raccontandoci del suo nuovo gioiello costruito con le proprie mani, che abbiamo visto nello sguardo di Davide quella luce e quella voglia di fare che perdurano da quarant’anni.

 È tutta una questione di equilibrio ed armonia

“Cerchiamo di crescere in base alle esigenze del pubblico e della gente che ci dà fiducia.” La pubblicità è utile per carità, ma in certi casi serve a poco, a meno che tu non voglia essere un locale sull’onda della moda.  Se un tavolo che ci viene a trovare porta altri tavoli, significa che è stato bene.

ristorante-il-castagneto-carne“Penso che tra ristoratori, potenzialmente, non ci sia qualcuno  di più o meno bravo, abbiamo tutti dei locali meravigliosi, ma chi fa meno sbagli è chi lo fa con più amore, non c’è da dire tanto.  Il locale ad esempio non può essere settoriale, oggi dobbiamo offrire al pubblico l’armonia, quando un cliente  si siede deve sembrare di esserci stato già dieci volte, ma tutto entro dei limiti prestabiliti.  Come ho detto per la soddisfazione del cliente è parte integrante del mio lavoro ma offro e pretendo rispetto. L’ignoranza non l’accetto, in nessun caso (e ci crediamo perché Davide si è rivelata una persona molto cordiale ed accomodante)  se un cliente tratta male un mio dipendente ad esempio, o si permette una eccessiva confidenza è come se trattasse male mia figlia o mio figlio.  Premesso questo, nei miei locali, anche il più grande ignorante, il ladro, il contadino, il facoltoso devono sentirsi in egual misura a casa; fare questo significa insegnare a lavorare con il pubblico. Il locale deve essere del mondo e la neutralità è importante. Il pubblico viene solo per essere servito e stare bene. Quando sento altri locali o i clienti parlare di altre attività, a me dispiace, amareggia, perché vorrei che fossimo tutti operativi e pieni di clientela in egual modo, e soprattutto che ci sia una stima  ed una reciproca collaborazione su tutti il territorio. Sono abituato alla competizione che c’è a Roma, dove in 50mt di strada ci sono 7 ristoranti, e dove tutti lavorano con armonia perché ognuno offre in base alle proprie esigenze, il suo settore, il suo vantaggio  ed il suo target.”

ristorante-il-castagneto-pizza“ Se io a 59 anni penso questo e provo a trasmetterlo ai ventenni di oggi che ascoltano, loro possono diventare  più bravi di me. Non c’è scuola che possa insegnare di più di quarant’anni di esperienza. In qualunque attività c’è una regia , c’è uno staff preparato e c’è tutto un lavoro dietro, all’apparenza invisibile, ma presente ed indispensabile ed è il vero motore che fa muovere gli ingranaggi questo splendido quanto complesso mestiere.  Mio padre diceva una cosa: “ Il copiato io te lo imparo con due mesi, chiunque può diventare bravo ed aprire un’attività, ma continuare ad avere l’estro e fare qualcosa di tuo, o cell’hai o non cell’hai, se non cell’hai cambia attività, perché stai perdendo tempo”.

In conclusione, anche questa impresa segue il leitmotiv delle altre, partecipa a questa sinergia che poi, è anche il motivo per il quale questo blog è nato e si muove. La reciproca collaborazione, la passione e la dedizione per questo territorio che ha sempre più bisogno di supporto da parte di tutti i cittadini in modo da poter diventare sempre più grande.

 

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