Formello – Ristoranti Il Baccanale e Il Castagneto
Imprese e imprenditori di Formello
Parliamo dei ristoranti storici tra Formello e Campagnano: Intervistiamo Davide e Corrado, titolari del Baccanale a Campagnano e del Castagneto a Formello
Questa settimana raccontiamo una breve storia, breve ma intensa, fatta di passione professionalitร e lungimirante ricerca. ร una storia che non รจ solo di Davide, che ci ha ricevuti ai tavoli dellโaccogliente ristorante Castagneto a Formello, ma anche di Corrado, il fratello. I due fratelli romani iniziano 40 anni fa a muovere i primi passi nel campo della ristorazione, con un bar ed un pub a Roma, lavorando senza sosta giorno e notte. Oggi i fratelli, sono proprietari di 2 dei ristoranti storici di Roma Nord, Il Castagneto a Formello e Il Baccanale a Campagnano
DAVIDE ย โ “Chi fa meno sbagli รจ chi lo fa con piรน amore”
โ Poi abbiamo scoperto Formello e ce ne siamo innamorati ย ed abbiamo deciso di vivere qui e fare le nostre famiglie, custodirle qui e non a Roma, nonostante avessimo giร avviato un ristorante, ormai storico, nella capitale, al Colosseo, La Pace del Cervello.โ Poi il territorio di Formello ha attivato la propria magia, quasi come fosse un canto delle sirene: โEravamo partiti con lโidea solamente di abitare a Formello per dormire piรน tranquilli rispetto alla cittร e respirare un po dโaria pulita, ma dopo poco, vista e provata quotidianamente ย la qualitร della vita nel suo insieme ci siamo decisi ed abbiamo fatto il nostro primo grande passo in questo splendido territorio aprendo il ristorante Baccanale a Campagnano. Abbiamo rimpastato tutto il locale, mantenendolo perรฒ semplice ed armonioso, come nel nostro stile, con pasticceria, pasta allโuovo e pane fatto in casa, prodotti a 0km ed una linea della carne curata a 360 gradi che spazia dalle carni nazionali alle carni estere.โ
Lโintervista con il signor Davide, che parla anche a nome del fratello, รจ stata una chiacchierata illuminante sotto molti aspetti. Vedere uno sguardo cosi fiero dopo 40 anni, e percepire un cosรฌ forte entusiasmo quando si parla del proprio operato ti fa stare meglio, ti dร speranza e perchรฉ no ti fa venire anche lโacquolina in bocca: โCurare la qualitร รจ fondamentale, amiamo il nostro lavoro come una casa. Per me la clientela deve rimanere nel tempo e non 2-3 solo per la novitร , e solo creando una perfetta sinergia allโinterno del locale tutto questo รจ possibile. Accontentare un cliente per me รจ sempre lo scopo principale, ma farlo non significa solamente assecondare le sue voglie ma conoscere quello che si gestisce per offrire un servizio sempre migliore e costante nel tempo. Per poter supervisionare quindi รจ necessario sapere cosa si sta controllando, infatti sia io che mio fratello sappiamo fare la pizza, cucinare, preparare una sala, conoscere le birre, i vini. Saper riconoscere e scegliere la qualitร รจ questo lโimportante, non ci interessa risparmiare sulle cose importanti.โ
ร una routine che o cellโhai o cellโhai.
Non cercandolo poi, per tutta una serie di situazioni che si sono andate ad allineare tra di loro, ci รจ stato proposto Il Castagneto, a Formello, dove abbiamo cercato anche qui di dare un volto nuovo, sempre allโinsegna di una semplicitร che ci contraddistingue ma un poโ piรน curata. โSi differenzia dal Baccanale per i piatti di pesce, ma la ricerca della qualitร della materia prima rimane invariata. Inoltre, da aprile sarร operativo il nostro nuovo fiore allโocchiello, un forno a legna da 18 pizze posto nel piazzale antistante il locale, dove il cliente potrร pagare e ritirare le proprie pizze in modo piรน snello grazie anche allโampio parcheggio a disposizione dei clienti. Ed รจ proprio qui, a questo punto, raccontandoci del suo nuovo gioiello costruito con le proprie mani, che abbiamo visto nello sguardo di Davide quella luce e quella voglia di fare che perdurano da quarantโanni.
ย ร tutta una questione di equilibrio ed armonia
โCerchiamo di crescere in base alle esigenze del pubblico e della gente che ci dร fiducia.โ La pubblicitร รจ utile per caritร , ma in certi casi serve a poco, a meno che tu non voglia essere un locale sullโonda della moda. ย Se un tavolo che ci viene a trovare porta altri tavoli, significa che รจ stato bene.
โPenso che tra ristoratori, potenzialmente, non ci sia qualcunoย ย di piรน o meno bravo, abbiamo tutti dei locali meravigliosi, ma chi fa meno sbagli รจ chi lo fa con piรน amore, non cโรจ da dire tanto.ย Il locale ad esempio non puรฒ essere settoriale, oggi dobbiamo offrire al pubblico lโarmonia, quando un clienteย ย si siede deve sembrare di esserci stato giร dieci volte, ma tutto entro dei limiti prestabiliti.ย Come ho detto per la soddisfazione del cliente รจ parte integrante del mio lavoro ma offro e pretendo rispetto. Lโignoranza non lโaccetto, in nessun caso (e ci crediamo perchรฉ Davide si รจ rivelata una persona molto cordiale ed accomodante)ย se un cliente tratta male un mio dipendente ad esempio, o si permette una eccessiva confidenza รจ come se trattasse male mia figlia o mio figlio.ย Premesso questo, nei miei locali, anche il piรน grande ignorante, il ladro, il contadino, il facoltoso devono sentirsi in egual misura a casa; fare questo significa insegnare a lavorare con il pubblico. Il locale deve essere del mondo e la neutralitร รจ importante. Il pubblico viene solo per essere servito e stare bene. Quando sento altri locali o i clienti parlare di altre attivitร , a me dispiace, amareggia, perchรฉ vorrei che fossimo tutti operativi e pieni di clientela in egual modo, e soprattutto che ci sia una stimaย ย ed una reciproca collaborazione su tutti il territorio. Sono abituato alla competizione che cโรจ a Roma, dove in 50mt di strada ci sono 7 ristoranti, e dove tutti lavorano con armonia perchรฉ ognuno offre in base alle proprie esigenze, il suo settore, il suo vantaggioย ย ed il suo target.”
โ Se io a 59 anni penso questo e provo a trasmetterlo ai ventenni di oggi che ascoltano, loro possono diventareย ย piรน bravi di me. Non cโรจ scuola che possa insegnare di piรน di quarantโanni di esperienza. In qualunque attivitร cโรจ una regia , cโรจ uno staff preparato e cโรจ tutto un lavoro dietro, allโapparenza invisibile, ma presente ed indispensabile ed รจ il vero motore che fa muovere gli ingranaggi questo splendido quanto complesso mestiere.ย Mio padre diceva una cosa: โ Il copiato io te lo imparo con due mesi, chiunque puรฒ diventare bravo ed aprire unโattivitร , ma continuare ad avere lโestro e fare qualcosa di tuo, o cellโhai o non cellโhai, se non cellโhai cambia attivitร , perchรฉ stai perdendo tempoโ.
In conclusione, anche questa impresa segue il leitmotiv delle altre, partecipa a questa sinergia che poi, รจ anche il motivo per il quale questo blog รจ nato e si muove. La reciproca collaborazione, la passione e la dedizione per questo territorio che ha sempre piรน bisogno di supporto da parte di tutti i cittadini in modo da poter diventare sempre piรน grande.
