Formello – Ristorante Forme – Fish Restaurant & Lounge
Imprese e imprenditori di Formello
Sapori e profumi iodati nel cuore di Formello – Forme Fish Restaurant & Lounge – Intervistiamo Alessandro Porcu
Intervistiamo Alessandro Porcu, socio e fondatore del nuovissimo ristorante FORME โ Fish Restaurant & Lounge, un giovane imprenditore di Formello con alle spalle un percorso di formazione ampio ed internazionale che ha voluto scommettere su Formello, sul territorio di Roma Nord con la consapevolezza che un futuro di unione tra le imprese sia possibile anche in Italia.
Alessandro ha iniziato gli studi scientifici al liceo Farnesina per poi conseguire la laurea in finanza ed istituzioni finanziarie. Durante il suo percorso di studi, affascinato dal mondo della ristorazione, ha iniziato a fare il cameriere iniziando di fatto la sua carriera nel mondo della ristorazione. Dopo aver fatto unโesperienza quasi decennale nel panorama romano e terminato il percorso di studi decide di traferirsi a Londra: โAnche qui sono partito dal basso per poi riuscire, dopo qualche mese, a diventare manager di due locali in zona centrale a Londra con un totale di circa 70 dipendenti.โ โFacevamo insalata pasta e pizza fatta in casa, con ottimi riscontri di pubblico. Sicuramente รจ stata una esperienza di responsabilitร ed una bellissima scuola sia dal punto di vista della formazione e della continuitร , ma anche dal punto di vista amministrativo perchรฉ a Londra si lavora tanto ed intensamente con unโoperativitร quasi h24, i locali casual dining sono cosรฌ.โ
Perchรฉ hai deciso di tornare in Italia?
โIn concomitanza con la brexit ed avendo anche il desiderio di tornare nel mio paese, che amo, sono rientrato alla base ed ho iniziato a guardarmi intorno con lโintento di aprire un locale tutto mio. ย Le ricerche non sono state facili e trovare qualcosa che rispecchi le tue idee รจ ancora piรน difficile. ร saltato fuori un locale a Morlupo, un vecchio casale dellโ800 che aveva avuto molte gestioni fallimentari. Piano piano sono riuscito a rimetterlo in sesto ed ho deciso una linea un poโ diversa per questa zona. Dopo qualche indagine di mercato, essendoci sul territorio giร una ricca offerta classica, ho optato per cucina di pesce rivisitata. Il Terraforte, questo รจ il suo nome, in onore di un paese come lโItalia, invidiato ed osannato da tutto il mondo.
Dopo 4 anni di Hostaria Terraforte, con un anno e mezzo di pausa dovuto alla pandemia, ho saputo che questo locale (parla dellโattuale sede del ristorante Formeย dove stiamo realizzando lโintervista) era libero. Io volevo tornare a Formello, sono nato e cresciuto qui, ed il mio sogno era proprio quello di realizzare qualcosa di significativo nella mia cittadina dโorigine. Ho chiamato altri due amici e successivamente soci,ย Alessandro e Marco Intino,ย anche loro giovani imprenditori che condividono esperienze di successo nel mondo della ristorazione, gli ho parlato della mia visione e del mio progetto ed abbiamo deciso di metterlo in pratica insieme.โ
โAbbiamo rivoluzionato tutto il locale con lโintento di realizzare una struttura moderna allโinterno di un locale antico e storico come Palazzo Chigi ed in particolare le ex stalle del palazzo. Il nome Formeย รจ un omaggio agli etruschi, nostri discendenti, (Dalla parola latina โformaโ, che significa appunto โcondottoโ โ โcanaleโ, sembra che tragga origine il nome di Formello) ed anche perchรฉ il locale ha varie forme (sala superiore, sala piano terra, giardino). Lโofferta si articola in varie modalitร , dallโaperitivo fino alla cena ed al dopo cena. โ
โ Il mio intento era quello di creare un locale in stile newyorkese che si possa vivere piรน ore al giorno, perchรฉ penso che la ristorazione debba fare questo nel futuro. โ
E ci riusciamo seconde te a farlo qui in Italia?
โSecondo me si, si tratta solamente di essere lungimiranti, avere pazienza e soprattutto, fondamentali a mio avviso, sono le sinergie tra imprenditori ed istituzioni. Una mia idea, ad esempio, potrebbe essere una sinergia con il nostro Museo Civico Archeologico, collegando magari alla visita una tazza di tรจ, un aperitivo una cena o semplicemente un cocktail dopo cena.
ย Naturalmente queste non sono situazioni realizzabili nel breve periodo, รจ unโofferta dettata dalla mia esperienza allโestero, ed appunto ha bisogno di tempo per essere โdigeritaโ dalla clientela. ร un progetto, unโidea perchรฉ un locale che possa essere vissuto da una clientela eterogenea ti permette di non targettizzare il pubblico, ampliando il bacino dโutenza.
Chi c’รจ dietro questi favolosi piatti?
โAbbiamo scelto Chiara Sardellaย come nostra Chef, viene da un percorso fatto tutto di stellati, la sua ultima esperienza infatti ย รจ stata presso Glass di Cristina Bowermann come junior suos-chef. Una scommessa ulteriore questa scelta di una estrazione diversa di cucina piรน difficile da apprezzare per il territorio. ร una cucinaย di pesceย e di ricerca in un bellissimo borgo, lontano dalla costa e dai soliti circuiti,ย predominata dalle stagioni cosi come i nostri menu che, anche in base ai feedback ricevuti, vengono studiati con la nostra Chef per calibrare al meglio e migliorare sempre di piรน la nostra offerta, infatti la nostra soddisfazione nel fare questo lavoro ci aiuta a migliorare ogni giorno.โ
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Progetti imminenti visto anche il graduale ritorno alla normalitร ?
โUn nuovo discorso inserito nella vita del ย locale sono gli eventi. Per il momento abbiamo pianificato un evento ogni giovedรฌ, con Live Jazz ed un aperitivo in stile Forme dalle 19 alle 22. Lโidea poi sarร quella di realizzare dei menu degustazione in abbinamento con i nostri cocktail, grazie anche al Mixology del nostro barman ย direttamente dalla scuola del Jerry Thomas, al fine perchรฉ no di ย educare a sapori ed accostamenti nuovi i palati della nostra clientela che fino ad oggi si รจ mostrata ben disposta alle sperimentazioni.โ
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โIl mio investimento qui a Formello รจ stato dettato dal mio desiderio di creare una sinergia tra tutte le attivitร commerciali e tra tutti gli imprenditori con il fine ultimo di attirare sempre piรน persone in questa splendida cittadina, valorizzandone il territorio, i prodotti e la cultura.
