Formello – Macelleria Carni Sandro
Imprese e imprenditori di Formello
Macelleria Carni Sandro dal 1952 – da 70 anni a Roma Nord
Tra le prime attivitΓ della storia di Formello troviamo la Macelleria Carni Sandro che nasce da Eros Angelici nellβormai lontano 1952. βAllβepoca lβattivitΓ era principalmente di vendita di cacciagione in quanto mio nonno cacciatore, possiamo vedere fuori dal negozio infatti ancora i due ganci di ferro che servivano proprio ad appendere fagiani, lepri e tutto il cacciato.β βDopo la morte di mio nonno, mio padre a 18 anni Β inizio a portare avanti lβazienda di Formello che fino al 2013, con la scomparsa di mio padre, si Γ¨ evoluta ed espansa anche sul territorio romano con altri cinque satelliti.β Cosi ci racconta Fabio Angelici della Macelleria Carni Sandro a Formello, erede di una storia che dura da settantβanni.
Come Γ¨ cambiata la tipologia del cliente negli ultimi anni? Il Cliente Γ¨ consapevole di quello che acquista oppure acquista per acquistare?
Β βDiciamo che la maggior parte della clientela compra perchΓ© deve comprare la carne, di conseguenza molti neanche pensano di venire tutti giorni qui in negozio perchΓ© passando per la grande distribuzione con la necessitΓ di acquistare ad esempio un detersivo o uno shampoo contestualmente comprano anche una fettina di carne, cosa che qui da me non Γ¨ possibile fare. Tutto questo perΓ² Γ¨ normalissimo e questa sorta di diseducazione infatti Γ¨ dettata principalmente dalla pigrizia. Infatti il commercio Γ¨ cambiato tantissimo, mentre negli anni 50 mio nonno vendeva la cacciagione appesa allβesterno del negozio, oggi una signora vuole fare il meno possibile e magari vorrebbe trovare tutto giΓ pronto. Mi ricordo ad esempio che 15/20 anni fa, quindi non poi cosΓ¬ lontano, la clientela comprava esclusivamente macinato spezzatino e fettine oggi invece vuole tutta una serie di preparati che un tempo non erano neanche pensabili.β
Secondo te perchΓ©, aldilΓ del fattore tempo/pigrizia, non cβΓ¨ piΓΉ questa attenzione, questa ricerca di prodotti di qualitΓ e sempre piΓΉ spesso si predilige la grande distribuzione?
Β β Anche qui qualcosa, seppur lievemente, sta cambiando. Se fino a qualche anno fa la carne di supermercato era di scarsa qualitΓ oggi anche i supermercati si stanno specializzando senza mai naturalmente raggiungere i livelli di qualitΓ di una macelleria specializzata dove la carne essendo il prodotto principe si compra per dare il massimo. CβΓ¨ sempre il cambiamento, anche in questo ambito, in Europa ad esempio, molti allevamenti sono cambiati, allevamenti come quelli polacchi si evolvono con nuove tecniche e diventano cosΓ¬ tra i migliori in Europa, anche la carne spagnola Γ¨ cresciuta tantissimo, qui la differente concezione di allevamento rispetto a quello italiano, porta a far crescere molto la mucca e ad aumentare i tempi di frollatura dopo la macellazione che aiutano cosΓ¬ a rendere le carni piΓΉ delicate.”
Β Hai sempre fatto questo mestiere?
Β βDiciamo che Questo Γ¨ un lavoro che ho sempre fatto anche se lβho trascurato per circa 15 anni dedicandomi alla ristorazione, che Γ¨ un campo molto vasto ma dove ho avuto la fortuna di conoscere tante persone che mi hanno fatto acquisire Β esperienza anche in altri ambiti come ad esempio quello enologico e degli alcolici in genere. Quindi una diversificazione perΓ² sempre inerente allβambito enogastronomico. Proprio a tal proposito mi piacerebbe molto ampliare la vendita di vini di medio alta qualitΓ . Ricollegandomi al discorso di prima, anche qui cβΓ¨ di mezzo il cambiamento, un mondo enologico cambiato radicalmente negli ultimi dieci anni grazie anche allβavanzare delle nuove tecnologie sia di produzione che di trasporto che di pubblicizzazione. Mai infatti avremmo immaginato che in Sudafrica si potessero produrre vini di alta qualitΓ eppure Γ¨ cosΓ¬.β
Cosa significa fare il commerciante oggi?
βQuando eravamo piccoli io e mio fratello Paolo, giocavamo ai giardini qui davanti, fino a 13/14 anni e sicuramente non lavoravamo allβinterno del negozio, ma lβaria di macelleria comunque veniva respirata.Β Mio padre e mio zio non ci hanno mai messo un coltello in mano, ma osservando ogni giorno e facendo domande alla fine ho iniziato anche io. infatti arrivare lβora di chiudere il negozio venivamo chiamati per pulire il banco, e li con mio fratello iniziavamo le pulizie di un bancone a quellβora giΓ vuoto. Β Il banco di allora era ben diverso da oggi perchΓ© diverse erano le licenze di vendita. Ad oggi per assurdo anche un tabaccaio potrebbe vendere il prosciutto ma un tempo non era cosi. Lβampliamento delle licenze Γ¨ stata un arma a doppio taglio sia nel bene che nel male perchΓ© ha favorito il proliferare di centri commerciali e supermercati penalizzando le attivitΓ specializzate. Oggi come oggi, secondo me, invece vince il negozio specializzato anche qui nel bene e nel male. Puoi prendere il cliente che vuole un negozio specializzato ma anche quello che vuole trovare non solo la carne, con le stesse modalitΓ del supermercato. Oggi fare il commerciante Γ¨ difficilissimo per tanti Β motivi. Decidere se ed in cosa specializzarti o meno diventa fondamentale e quindi decidi di vendere la carne ma anche tutto quello che gira intorno alla carne, magari cercando prodotti piΓΉ di nicchia come ad esempio il carbone per il barbecue di un legno particolare o un aromatizzatore per cercare di avere unβesclusivitΓ che perΓ² essendo anche un prodotto nuovo non rientra nella cultura della cucina italiana e di conseguenza attirerΓ 1 persona su 10 che Γ¨ anche giΓ quella che vuole la macelleria specializzata. Quindi diventa necessario diversificare con altri prodotti; Scelte obbligate dal commercio dove se uno Γ¨ forte di tasca puΓ² soccombere con lβattesa se invece Γ¨ il contrario lβattivitΓ muoreβ.
Β Vivere a Formello e lavorare a Formello?
β Qui il mercato Γ¨ cambiato semplicemente perchΓ© Formello negli anni si Γ¨ popolata e sta diventando un sorta di quartiere a pochissimi chilometri da Roma Nord. Proprio qualche giorno fa parlavo con un mio cliente di questo. Lui lavora sulla Tiburtina e mi ha detto: sono cresciuto a Roma ma non vivo in questo marasma e almeno quando vengo a Formello sono in tranquillitΓ , quindi uno cresciuto in cittΓ che ha preferito allontanarsi. A Formello si vive bene, ho abitato per un anno a Roma e per un anno intero non sono riuscito a dormire perchΓ© non ero abituato ai rumori cittadini. Qui si dorme ed anche bene, si vive la dimensione di un paese senza perΓ² essere a tutti gli effetti un paese. Per quanto riguarda il lavoro, questo Γ¨ un mestiere che va aggiornato ma dallβaltro lato Γ¨ un lavoro che non sanno fare in tanti ed Γ¨ un mestiere che con gli anni andrΓ a morire in quanto probabilmente non ci sarΓ neanche piΓΉ un rapporto con il cliente. Se le persone e la clientela non si accorgeranno di questo arriveremo ad un punto in cui la carne verrΓ venduta solo in scatola. Oggi il prezzo della carne Γ¨ aumentato tantissimo e naturalmente tutto questo Γ¨ dovuto da diversi fattori tra i quali i trasporti, lβaumento della corrente della benzina ecc.Β ecc.β.
Β Dove prendi la carne ?
βIo compro da un amico Andrea Gargano, un ragazzo che fa molta ricerca sulla qualitΓ della carne e degli allevamenti non solo a livello nazionale ma soprattutto a livello europeo come Finlandia, Polonia e Spagna, di queste purtroppo ne riesco a portare solo una piccola parte perchΓ© ancora non ho la clientela adatta ed a livello nazionale da BelfioreΒ che lavora vitelloni di Angus cresciuti in Italia.
Β Cambiamento ed adattamento queste le parole chiave di un mercato difficile ma sempre in continua evoluzione. La velocitΓ del mondo moderno non risparmia neanche piccole perle come la nostra Formello. Un famoso vecchio politico e storico inglese diceva:β
βNon sempre cambiareΒ equivale a migliorare ma per migliorare bisogna cambiareβΒ Formello ci sta provando e con esso anche tutte quelle attivitΓ specializzate che tengono in piedi il tessuto sociale ed economico del paese stesso conferendogli un carattere unico e scelto da sempre piΓΉ persone che decidono di stabilirsi in questo splendido territorio.
